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    发酵 发酵发酵〖定义〗  通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。〖类型〗1、有氧发酵:醋酸发酵、谷氨酸发酵;2、无氧发酵:酒精发酵、乳酸发酵。【详细解析】
    发酵 发酵发酵〖定义〗  通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。〖类型〗1、有氧发酵:醋酸发酵、谷氨酸发酵;2、无氧发酵:酒精发酵、乳酸发酵。【详细解析】
    酵母菌 酵母菌酵母菌〖定义〗  酵母菌是兼性厌氧型微生物真菌,属于异养型单细胞真菌。〖生殖方式〗  出芽生殖(主要);分裂生殖;孢子生殖。〖呼吸方式〗(1)在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。+—酶→6+6(2)在无氧条件下,酵母菌能进行【详细解析】
    发酵 发酵发酵〖定义〗  通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。〖类型〗1、有氧发酵:醋酸发酵、谷氨酸发酵;2、无氧发酵:酒精发酵、乳酸发酵。【详细解析】
    酵母菌 酵母菌酵母菌〖定义〗  酵母菌是兼性厌氧型微生物真菌,属于异养型单细胞真菌。〖生殖方式〗  出芽生殖(主要);分裂生殖;孢子生殖。〖呼吸方式〗(1)在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。+—酶→6+6(2)在无氧条件下,酵母菌能进行【详细解析】
    酵母菌 酵母菌酵母菌〖定义〗  酵母菌是兼性厌氧型微生物真菌,属于异养型单细胞真菌。〖生殖方式〗  出芽生殖(主要);分裂生殖;孢子生殖。〖呼吸方式〗(1)在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。+—酶→6+6(2)在无氧条件下,酵母菌能进行【详细解析】
    葡萄酒发酵过程 葡萄酒发酵过程葡萄酒发酵过程  仪器消毒→挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→过滤→装瓶。(民间不同的酿酒工艺,其步骤会略有不同)1、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。2、冲洗葡萄时:先冲洗,再【详细解析】
    葡萄酒发酵过程 葡萄酒发酵过程葡萄酒发酵过程  仪器消毒→挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→过滤→装瓶。(民间不同的酿酒工艺,其步骤会略有不同)1、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。2、冲洗葡萄时:先冲洗,再【详细解析】
    醋酸菌 醋酸菌醋酸菌〖概述〗  醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。〖呼吸方式〗  当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 【详细解析】
    醋酸菌 醋酸菌醋酸菌〖概述〗  醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。〖呼吸方式〗  当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 【详细解析】
    葡萄酒发酵过程 葡萄酒发酵过程葡萄酒发酵过程  仪器消毒→挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→过滤→装瓶。(民间不同的酿酒工艺,其步骤会略有不同)1、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。2、冲洗葡萄时:先冲洗,再【详细解析】
    醋酸菌 醋酸菌醋酸菌〖概述〗  醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。〖呼吸方式〗  当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 【详细解析】
    控制醋酸菌发酵条件的作用 控制醋酸菌发酵条件的作用控制醋酸菌发酵条件的作用1、醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。2、醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。3、有【详细解析】
    控制醋酸菌发酵条件的作用 控制醋酸菌发酵条件的作用控制醋酸菌发酵条件的作用1、醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。2、醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。3、有【详细解析】
    酒精发酵实验流程 酒精发酵实验流程酒精发酵实验流程〖流程〗  挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。  时间:10-12天  温度:18-25℃  空气:缺氧〖酒精检验〗  果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应【详细解析】
    酒精发酵实验流程 酒精发酵实验流程酒精发酵实验流程〖流程〗  挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。  时间:10-12天  温度:18-25℃  空气:缺氧〖酒精检验〗  果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应【详细解析】
    醋酸发酵实验流程 醋酸发酵实验流程醋酸发酵实验流程〖流程〗  挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋。  时间:7-8天  温度:30-35℃  空气:充足的氧〖装置〗  充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳【详细解析】
    毛霉 毛霉毛霉〖定义〗  毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。〖作用〗  多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。〖原理〗  毛霉等微生【详细解析】
    醋酸发酵实验流程 醋酸发酵实验流程醋酸发酵实验流程〖流程〗  挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋。  时间:7-8天  温度:30-35℃  空气:充足的氧〖装置〗  充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳【详细解析】
    毛霉 毛霉毛霉〖定义〗  毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。〖作用〗  多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。〖原理〗  毛霉等微生【详细解析】
    控制醋酸菌发酵条件的作用 控制醋酸菌发酵条件的作用控制醋酸菌发酵条件的作用1、醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。2、醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。3、有【详细解析】
    酒精发酵实验流程 酒精发酵实验流程酒精发酵实验流程〖流程〗  挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。  时间:10-12天  温度:18-25℃  空气:缺氧〖酒精检验〗  果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应【详细解析】
    醋酸发酵实验流程 醋酸发酵实验流程醋酸发酵实验流程〖流程〗  挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋。  时间:7-8天  温度:30-35℃  空气:充足的氧〖装置〗  充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳【详细解析】
    毛霉 毛霉毛霉〖定义〗  毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。〖作用〗  多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。〖原理〗  毛霉等微生【详细解析】
    腐乳制作流程 腐乳制作流程腐乳制作流程〖流程〗  让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。  酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。(1)前期发酵的主要作用:创造条件让毛霉生长;使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成【详细解析】
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