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醋酸发酵实验流程

醋酸发酵实验流程
〖流程〗
  挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋。
  时间:7-8天
  温度:30-35℃
  空气:充足的氧
〖装置〗

  充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气。通入氧气的目的:醋酸菌是异养需氧型细菌,氧气利于醋酸菌的繁殖。
〖辨析〗
1、制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?而制葡萄醋时,要控制在30~35℃?
  温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
  而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35℃,因此要将温度控制在30~35℃。
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