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葡萄酒发酵过程

葡萄酒发酵过程
  仪器消毒→挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→过滤→装瓶。(民间不同的酿酒工艺,其步骤会略有不同)
1、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
2、冲洗葡萄时:先冲洗,再去梗,否则杂菌易进入葡萄,造成污染。但是也不宜过分冲洗,会将表面的酵母菌洗掉。
3、在发酵过程中,温度控制在18-25℃,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
4、在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
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