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    豆腐含水量 豆腐含水量豆腐含水量  将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。  水分测定方法如下:精确称取经研钵研磨成糊状的样品5~10g(精确到0.02mg),置于已知重量的蒸发皿中,均匀摊平后,在100【详细解析】
    腐乳制作流程 腐乳制作流程腐乳制作流程〖流程〗  让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。  酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。(1)前期发酵的主要作用:创造条件让毛霉生长;使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成【详细解析】
    豆腐含水量 豆腐含水量豆腐含水量  将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。  水分测定方法如下:精确称取经研钵研磨成糊状的样品5~10g(精确到0.02mg),置于已知重量的蒸发皿中,均匀摊平后,在100【详细解析】
    腐乳制作流程 腐乳制作流程腐乳制作流程〖流程〗  让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。  酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。(1)前期发酵的主要作用:创造条件让毛霉生长;使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成【详细解析】
    豆腐含水量 豆腐含水量豆腐含水量  将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。  水分测定方法如下:精确称取经研钵研磨成糊状的样品5~10g(精确到0.02mg),置于已知重量的蒸发皿中,均匀摊平后,在100【详细解析】
    加盐腌制 加盐腌制加盐腌制〖内容〗  将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。〖作用〗(1)抑制微生物的生长,避免腐败变质;(2)析出水分,使豆【详细解析】
    配制卤汤 配制卤汤配制卤汤〖内容〗  卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。〖作用〗1、酒的作用:(1)防止杂菌污染以防腐;(2)与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味;(3)酒精含量的【详细解析】
    乳酸菌 乳酸菌乳酸菌〖内容〗  制作泡菜所用微生物是乳酸菌,其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下,将葡萄糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。  反应式为:。  常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。〖辨【详细解析】
    亚硝酸盐 亚硝酸盐亚硝酸盐  亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂。(1)测定亚硝酸盐含量的原理:  在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度【详细解析】
    泡菜制作过程 泡菜制作过程泡菜制作过程〖流程〗  原料处理→盐水配制→装坛→封坛发酵。〖注意事项〗(1)盐水配制:清水与盐的质量比为4:1;(2)将盐水煮沸冷却(防止细菌污染);(3)泡菜坛密封(保持无氧环境)。【详细解析】
    培养基 培养基培养基〖定义〗  培养基:人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质,是进行微生物培养的物质基础。〖分类〗(1)培养基按照物理性质可分为:液体培养基、半固体培养基和固体培养基。  在液体培养【详细解析】
    培养基的化学成分 培养基的化学成分培养基的化学成分〖内容〗  培养基的化学成分包括:水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。(1)碳源:能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如、等无机碳源;糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单【详细解析】
    消毒 消毒消毒〖定义〗  消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)。〖方法〗  消毒方法常用:煮沸消毒法,巴氏消毒法(对于一些不耐高温的液体),高压蒸汽法,还有化学药剂【详细解析】
    灭菌 灭菌灭菌〖定义〗  灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。〖方法〗1、接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法;2、玻璃器皿、金属用具等使【详细解析】
    消毒与灭菌的区别 消毒与灭菌的区别消毒与灭菌的区别〖内容〗【详细解析】
    无菌技术注意事项 无菌技术注意事项无菌技术注意事项〖内容〗  获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵,要注意以下几个方面:1、对实验操作的空间、操作者的衣着和手,进行清洁和消毒。2、将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。3【详细解析】
    制作牛肉膏蛋白胨固体培养基 制作牛肉膏蛋白胨固体培养基制作牛肉膏蛋白胨固体培养基〖内容〗1、总步骤:计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。2、倒平板操作的步骤:(1)将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上,右手拿装有培养基的锥形瓶,左手拔出棉塞。(2)右手拿锥形瓶,将瓶口迅速通过火焰。【详细解析】
    微生物接种方法 微生物接种方法微生物接种方法〖内容〗  微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。〖目的〗  使聚集在一起的微生物分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落,以便于纯化菌种。【详细解析】
    平板划线法 平板划线法平板划线法〖定义〗  平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养,可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落。〖【详细解析】
    稀释涂布平板法 稀释涂布平板法稀释涂布平板法〖内容〗  稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。分为系列稀释操作和涂布平板操作两步。〖步骤〗1、将涂布器浸在盛有酒精的【详细解析】
    菌种的保存 菌种的保存菌种的保存〖内容〗1、对于频繁使用的菌种,可以采用临时保藏的方法:  将菌种接种到试管的固体斜面培养基上,在合适的温度下培养。当菌落长成后,将试管放入4℃的冰箱中保藏。以后每3~6个月,都要重新将菌种从旧的培养基上转【详细解析】
    尿素 尿素尿素〖内容〗  尿素是一种重要的农业氮肥,尿素并不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后,才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素,是因为他们能合成脲酶。  尿素最初是从人的尿液中发现【详细解析】
    筛选菌株 筛选菌株筛选菌株〖内容〗(1)实验室中微生物的筛选应用的原理  人为提供有利于目的菌株生长的条件(包括营养、温度、pH等),同时抑制或阻止其他微生物生长。(2)选择性培养基  在微生物学中,将允许特定种类的微生物生长,同时抑制或阻【详细解析】
    统计菌落数目 统计菌落数目统计菌落数目〖内容〗  测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数。  稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理:  当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落,来源于样品稀释液中的一个【详细解析】
    对照实验 对照实验对照实验  对照实验是指除了被测试的条件以外,其他条件都相同的实验,其作用是比照试验组,排除任何其他可能原因的干扰,证明确实是所测试的条件引起相应的结果。  设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结【详细解析】
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